Co to jest Plokkfiskur?
Plokkfiskur (wymawiane: "plok-fis-kur") to jedno z najbardziej tradycyjnych dań islandzkiej kuchni domowej. Nazwa pochodzi od islandzkiego słowa "plokka" – oznaczającego szarpanie lub rozdrabnianie. To syta, rozgrzewająca zapiekanka z płatków ryby (najczęściej dorsza) i ugotowanych ziemniaków, zaprawiona maślą białą sosą. Danie to powstało jako sposób na wykorzystanie resztek ryby z poprzedniego dnia – dlatego jest niezwykle popularne w islandzkich domach od stuleci.
Składniki (dla 4 osób)
• 600 g filetów z dorsza (lub innej białej ryby, np. pstrąga arktycznego)
• 800 g ziemniaków (mącznych)
• 1 duża cebula
• 3 łyżki masła
• 3 łyżki mąki pszennej
• 500 ml mleka pełnotłustego
• Sól i biały pieprz do smaku
• Gałka muszkatołowa (szczypta)
• świeży koperek lub natka pietruszki do dekoracji
• Opcjonalnie: ser żółty do zapiekania (np. Emmental lub Gouda)
Sposób przygotowania
Krok 1: Ugotuj ziemniaki
Obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę (ok. 2 cm). Gotuj w osolonej wodzie przez ok. 15 minut aż będą miękkie. Odcedź i odstaw.
Krok 2: Ugotuj rybę
Filety z dorsza umieść w wodzie z dodatkiem odrobiny soli. Gotuj na małym ogniu przez 8–10 minut. Rybę odcedź, ostudź i rozdrobnij na płatki (usuwając kości).
Krok 3: Podsmaż cebulę
Cebulę pokrój w drobną kostkę i zeszkl na 2 łyżkach masła na patelni.
Krok 4: Przygotuj sos béchamel
W garnku roztop 1 łyżkę masła, wsyp mąkę i mieszaj przez 1 minutę. Dodawaj mleko stopniowo (ok. 100 ml na raz), ciągle mieszając, aż sos będzie gęsty i jednolity. Dopraw solą, białym pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej.
Krok 5: Połącz składniki
Do sosu dodaj podsmażoną cebulę, rozdrobnioną rybę i ziemniaki. Delikatnie wymieszaj.
Krok 6: Zapiecz lub podgrzej
Przełóż masę do żaroodpornego naczynia. Jeśli chcesz – posył startym serem. Zapiekaj w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 20 minut, aż wierzch będzie złocisty.
Krok 7: Podanie
Przed podaniem posyp świeżym koperkiem. Podawaj z żytnim chlebem lub masłem.
